I funghi possono davvero sostituire la carne? Cosa ne pensa National Geographic

Analisi dell’articolo di National Geographic di Clarissa Wei

National Geographic ha pubblicato un articolo molto interessante di Clarissa Wei intitolato “I funghi possono essere davvero un valido sostituto della carne?” che esplora il potenziale dei funghi e di alcune piante come alternative alla carne animale.

Wei spiega come la struttura fibrosa di funghi come lo shiitake o il micelio possa imitare la consistenza della carne, grazie anche alla presenza di chitina, una fibra resistente che rende il morso più carnoso. Inoltre, il sapore ricco di umami dei funghi, unito a tecniche di fermentazione e all’uso di spezie, riesce a ricreare profumi e aromi che ricordano quelli della carne cotta. Startup innovative, come Prime Roots e Mourish, stanno inoltre potenziando il contenuto proteico dei funghi per avvicinarli ai valori nutrizionali della carne.

L’articolo mette però in luce che la sfida più grande non è solo tecnica: “Il muscolo è una struttura estremamente complessa, che le piante non possiedono”, afferma lo studio citato, e la carne porta con sé significati culturali profondi, legati a ricchezza e identità.

Analisi
L’articolo di Wei offre una panoramica completa e aggiornata sulle frontiere della carne vegetale, sottolineando l’importanza di combinare scienza, cucina e cultura per un cambiamento reale. La forza del pezzo sta nel mostrare che i funghi non sono solo un surrogato, ma possono rappresentare una nuova categoria alimentare con propri benefici, come l’assenza di colesterolo e la presenza di fibre utili alla salute.

Allo stesso tempo, emerge chiaramente come la transizione verso alternative vegetali richieda anche un cambiamento nel nostro modo di pensare al cibo, abbandonando vecchi simboli e abbracciando nuove esperienze gustative. Non basta imitare la carne: bisogna anche ridefinire cosa significa “piacere” e “nutrimento”.

In sintesi, l’articolo ci ricorda che i funghi e le piante hanno un enorme potenziale, ma la vera rivoluzione sarà culturale e sensoriale, oltre che tecnologica.