Plumcake all’arancia glassato
Il dolce perfetto in ogni momento della giornata: fresco, grintoso al sapore e nell’aspetto. A renderlo davvero speciale, una ganache al profumo di limone e basilico.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 155gr zucchero
- 2 uova
- 70gr panna
- 120gr farina
- 2gr lievito
- 40gr olio d‘oliva
- scorza di due arance
Per lo sciroppo:
- succo di 2 arance
- 70gr zucchero
A piacere per la ganache al limone e basilico:
- 125gr cioccolato bianco
- 40gr succo di limone
- 60gr panna
- 6gr foglie di basilico
- 7gr miele
- 17gr olio evo
- scorza di 1 limone
Procedimento per la ganache (da preparare il giorno prima): portare a sfiorare il bollore la panna con il miele, la scorza di limone grattugiata e le foglie di basilico sminuzzate. Versare sul cioccolato bianco precedentemente sciolto a bagno maria ed emulsionare con un frullatore ad immersione. Dopodiché aggiungere il succo di limone a temperatura ambiente e l’olio d’oliva. Frullare nuovamente. A questo punto trasferire la ganache in contenitore pulito e lasciar riposare per una notte a temperatura ambiente.
Procedimento per il plumcake: in una ciotola abbastanza capiente unire zucchero, uova e scorze di arancia e mescolare energicamente. Unire la panna a temperatura ambiente e amalgamare bene. Successivamente aggiungere in più riprese la farina precedentemente setacciata con il lievito. Infine versare l‘olio a filo e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso. Trasferirlo in uno stampo da plumcake e cuocere in forno preriscaldato a 165°C per 60 minuti. Terminato il tempo di cottura sfornare il plumcake e versare direttamente su di esso lo sciroppo di succo precedentemente portato a bollore. A questo punto lasciar riposare fino a raffreddamento e riporre poi in frigo almeno 1 ora.
Decorare il plumcake con la ganache a piacere e servire.
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