Plumcake all’arancia glassato

Ingredienti

Per l’impasto:

• 155gr zucchero
• 2 uova
• 70gr panna
• 120gr farina
• 2gr lievito
• 40gr olio d‘oliva
• scorza di due arance

Per lo sciroppo:

• succo di 2 arance
• 70gr zucchero 

A piacere per la ganache al limone e basilico:

• 125gr cioccolato bianco
• 40gr succo di limone
• 60gr panna
• 6gr foglie di basilico
• 7gr miele
• 17gr olio evo
• scorza di 1 limone

Procedimento per la ganache (da preparare il giorno prima): portare a sfiorare il bollore la panna con il miele, la scorza di limone grattugiata e le foglie di basilico sminuzzate. Versare sul cioccolato bianco precedentemente sciolto a bagno maria ed emulsionare con un frullatore ad immersione. Dopodiché aggiungere il succo di limone a temperatura ambiente e l’olio d’oliva. Frullare nuovamente. A questo punto trasferire la ganache in contenitore pulito e lasciar riposare per una notte a temperatura ambiente. 

Procedimento per il plumcake: in una ciotola abbastanza capiente unire zucchero, uova e scorze di arancia e mescolare energicamente. Unire la panna a temperatura ambiente e amalgamare bene. Successivamente aggiungere in più riprese la farina precedentemente setacciata con il lievito. Infine versare l‘olio a filo e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso. Trasferirlo in uno stampo da plumcake e cuocere in forno preriscaldato a 165°C per 60 minuti. Terminato il tempo di cottura sfornare il plumcake e versare direttamente su di esso lo sciroppo di succo precedentemente portato a bollore. A questo punto lasciar riposare fino a raffreddamento e riporre poi in frigo almeno 1 ora.

Decorare il plumcake con la ganache a piacere e servire.